Πώς να κόψετε σωστά τα κρεμμύδια σε κύβους, δαχτυλίδια και λωρίδες

Τα κρεμμύδια είναι από τα πιο δημοφιλή και ευρέως χρησιμοποιούμενα λαχανικά στο μαγείρεμα. Πικάντικα σνακ παρασκευάζονται από αυτό, χρησιμοποιούνται σε σούπες και σαλάτες, πιάτα κρέατος και ψαριού, που προστίθενται στο αλάτι για το χειμώνα. Πώς να κόψετε σωστά τα κρεμμύδια για διάφορα πιάτα θα συζητηθούν στο άρθρο.

Χαρακτηριστικά του τεμαχισμού των κρεμμυδιών

Η επιλογή της σωστής μεθόδου τεμαχισμού εξαρτάται από τον σκοπό της χρήσης του λαχανικού. Έτσι, για σούπες και μικτές σαλάτες, το γογγύλι συνήθως κόβεται σε μικρούς κύβους, για να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο πιάτο - σε δαχτυλίδια ή μισούς δακτυλίους. Οι επαγγελματίες σεφ μπορούν να μετατρέψουν ένα συνηθισμένο κρεμμύδι σε ένα έργο τέχνης διαμορφώνοντάς το σε χρυσάνθεμο ή σε σχήμα τριαντάφυλλου, ή οργανώνοντας αριθμούς και γράμματα από καραμελωμένους δακτυλίους.

Για να κόψετε σωστά το κρεμμύδι, αξίζει να εξετάσετε τη δομή του.

Τα κρεμμύδια έχουν φολιδωτή δομή:

• ανώτερο στρώμα - ξηρές και λεπτές κλίμακες (φλοιός) χωρίς γεύση.
• Το εσωτερικό στρώμα είναι σαρκώδες και ζουμερό κλίμακες με έντονη γεύση και έντονο άρωμα, σχεδιασμένο για να απωθεί τα παράσιτα.

Όσο μεγαλύτερη ζημιά προκαλεί το μαχαίρι στις ζουμερές κλίμακες κατά την κοπή ή το ξεφλούδισμα, τόσο ισχυρότερη είναι η επίδραση των δραστικών ουσιών στην βλεννογόνο μεμβράνη των ματιών. Επομένως, δουλεύουν με το λαχανικό αρκετά γρήγορα, χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι και μια ομοιόμορφη κοπή.

Σε μια σημείωση! Όταν ξεφλουδίζετε ένα λαχανικό, ο φλοιός δεν σχίζεται εντελώς από τη ρίζα: θα ήταν πιο βολικό να κρατάτε το γογγύλι για αυτό κατά τον τεμαχισμό.

Μισά δαχτυλίδια και δαχτυλίδια

Το λαχανικό, ψιλοκομμένο σε δακτυλίους και μισούς δακτυλίους, προστίθεται σε σαλάτες, τα συστατικά των οποίων δεν έχουν προαναμιχθεί. Αυτή η μορφή κοπής κρεμμυδιού είναι κατάλληλη για συνοδευτικά πιάτα, αποσκωρίωση και καραμελοποίηση, θα διακοσμήσει μπάρμπεκιου και ρέγγα.

Εκπαίδευση

Είναι επιθυμητό το επιλεγμένο γογγύλι να είναι στρογγυλό ή οβάλ. Οι οδοντώσεις και οι ανωμαλίες δεν θα δυσκολεύουν μόνο την κοπή, αλλά θα κάνουν και τους δακτυλίους που προκύπτουν και τους μισούς δακτυλίους άνισους γύρω από την περιφέρεια και το πάχος των στρωμάτων.

Το αποφλοιωμένο λαχανικό πλένεται καλά και 0,5-1 cm από την κορυφή κόβεται με ένα κοφτερό μαχαίρι.

Περαιτέρω ενέργειες εξαρτώνται από τη μέθοδο τεμαχισμού.

Τι είδους κοπή πρέπει να επιλέξετε: τροχιακή ή πόλους

Η κύρια διαφορά μεταξύ τους είναι στην κατεύθυνση της κοπής:

1. Με την τροχιακή μέθοδο, κατασκευάζονται κατά μήκος του βολβού, παράλληλα με την κορυφή, μέχρι τη ρίζα. Το πάχος των ταινιών κυμαίνεται από 0,1 mm έως 1-2 cm ανάλογα με τις ανάγκες του σεφ.
2. Στη δεύτερη μέθοδο, τα τεμάχια γίνονται κατά μήκος του λαχανικού προς την κατεύθυνση από την κορυφή προς τη ρίζα. Το ιδανικό πάχος λωρίδας είναι περίπου 1 εκ. Δεν είναι πρακτικό να δημιουργείτε λεπτότερους δακτυλίους κατά μήκος των πόλων.

Με τεμαχισμό σε τροχιά, το κρεμμύδι χωρίζεται σε μικρά κομμάτια ανάλογα με τον αριθμό των στρωμάτων και έχει ιδιαίτερα έντονη γεύση. Επομένως, επιλέγεται εάν μικρά πιάτα λαχανικών με έντονη γεύση και μυρωδιά θα πάνε στο πιάτο.

Όταν τεμαχίζονται στους πόλους, λαμβάνονται ημικυκλικές, σχεδόν άθικτες ρίγες με θαμπό άρωμα. Αυτή η μέθοδος είναι προτιμότερη όταν το κρεμμύδι θεωρείται ανεξάρτητο σνακ ή το πιάτο δεν πρέπει να έχει έντονη πικρή γεύση.

Δαχτυλίδια ή μισά δαχτυλίδια

Τα δαχτυλίδια λαμβάνονται μόνο με κοπτική τροχιά από ολόκληρο γογγύλι, διαφορετικά θα χάσουν την ακεραιότητά τους.

Η σειρά των τεμαχισμένων δαχτυλιδιών κρεμμυδιών:

1. Το κρεμμύδι πλένεται και ξεφλουδίζεται, αφήνοντάς το στη ρίζα.
2. Για να αποφευχθεί η κύλιση του λαχανικού στο ταμπλό, κόβεται ένας κύκλος πάχους 0,5-0,7 cm από τη μία πλευρά του με ένα κοφτερό μαχαίρι, σχηματίζοντας μια σταθερή «βάση».
3. Κρατώντας το γογγύλι σφιχτά με το ελεύθερο χέρι σας, κόψτε τους δακτυλίους του απαιτούμενου πάχους παράλληλα με την κορυφή με ένα κοφτερό μαχαίρι.
4. Οι δακτύλιοι αποσυναρμολογούνται χειροκίνητα σε ξεχωριστούς κύκλους διαφορετικών διαμέτρων.

Η σειρά τεμαχισμού των κρεμμυδιών σε μισούς δακτυλίους:

1. Το λαχανικό, μαζί με το φλοιό, κόβεται στα μισά με ένα κοφτερό μαχαίρι από πάνω προς ρίζα.
2. Και τα δύο μισά τοποθετούνται σε μια επίπεδη σανίδα με τις φέτες κάτω.
3. Ένα μέρος ξεφλουδίζεται από το φλοιό, αφήνοντάς το στη ρίζα.
4. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, σχηματίζονται μισοί δακτύλιοι του απαιτούμενου πάχους (είναι αποδεκτή η κοπή κατά μήκος των πόλων και η τροχιά).
5. Η ρίζα αφαιρείται μαζί με το φλοιό.
6. Επαναλάβετε τα βήματα με το δεύτερο ημίχρονο.

Κύβοι

Τα κρεμμύδια σε σχήμα κύβου χρησιμοποιούνται σε μικτές σαλάτες, σούπες, σάλτσες κρέατος και παρόμοια πιάτα.

Εκπαίδευση

Για τέτοια κοπή, το μέγεθος και το σχήμα του γογγύλι δεν έχει σημασία: ακόμη και ένα ακανόνιστο σχήμα λαχανικού με βαθουλώματα και μικρές ζημιές συνθλίβεται σε κύβους, οι οποίοι προηγουμένως αφαιρέθηκαν με ένα κοφτερό μαχαίρι.

Συμβουλή! Για να ξεφλουδίσετε γρήγορα το κρεμμύδι, διατηρήστε το σε βραστό νερό για περίπου 1 λεπτό.

Το γογγύλι πλένεται καλά, η κορυφή αφαιρείται (κατά 0,5-1 cm), κόβεται αυστηρά στο μισό από την κορυφή έως τη ρίζα και τοποθετείται σε μια σανίδα κοπής. Ένα από τα μισά ελευθερώνεται από το φλοιό χωρίς να το σκιστεί από τη ρίζα και ψιλοκομμένο κατά μήκος των πόλων από τη ρίζα μέχρι την κορυφή με ένα κοφτερό μαχαίρι. Επαναλάβετε για το άλλο μέρος.

Μεσαίοι και μεγάλοι κύβοι

Για να τεμαχίσουν το κρεμμύδι σε μεγάλους κύβους, έχουν πλάτος 1,5-2 cm, μεσαίο - πλάτος 0,5-1,5 cm.

Η σανίδα με την κοπή κρεμμυδιού στους πόλους περιστρέφεται κατά 90 ° και τεμαχισμένη σε τροχιά (παράλληλα προς την κορυφή) με κατάλληλο πάχος στρώσης, εάν είναι απαραίτητο, κρατώντας με το ελεύθερο χέρι. Στο τέλος του τεμαχισμού, αφαιρέστε τη ρίζα με το φλοιό.

Μικροί κύβοι

Αυτά είναι κομμάτια με πλάτος μήκος όχι μεγαλύτερο από 0,5-0,7 cm.

Για να το κάνετε αυτό, ένα κρεμμύδι:

1. Συνθλίβεται στους πόλους με το επιθυμητό πάχος στρώσης.
2. Κρατήστε το σφιχτό με το ελεύθερο χέρι σας και κάντε αρκετές διαμήκεις τομές παράλληλες με την σανίδα κοπής.
3. Τεμαχισμένο με τροχιακό τρόπο.

Εάν απαιτούνται πολύ μικρά τεμάχια (κιμάς), οι κύβοι συλλέγονται σε ένα ταμπλό με διαφάνεια και τεμαχίζονται με ένα μαχαίρι σε πολλά περάσματα.

Καλαμάκια

Για να κόψετε το κρεμμύδι σε λωρίδες, κόψτε το στη μέση αυστηρά από την κορυφή έως τη ρίζα, αφαιρέστε τη ρίζα και την κορυφή. Στη συνέχεια κόβονται με ένα κοφτερό μαχαίρι κατά μήκος των πόλων. Το πάχος των φτερών επιλέγεται ανάλογα με τη χρήση: για σαλάτες - όσο το δυνατόν πιο λεπτές, για σούπες και στιφάδο - μεγαλύτερες.

Τα τεμαχισμένα φτερά, εάν είναι απαραίτητο, αποσυναρμολογούνται σε ημικύκλια διαφορετικών διαμέτρων.

Για τηγάνισμα και σούπα

Για σούπα και δεύτερο μάθημα, είναι καλύτερο να κόψετε το κρεμμύδι σε κύβους διαφόρων μεγεθών.

Όχι λιγότερο δημοφιλής είναι η μέθοδος με την οποία το λαχανικό πλένεται, ξεφλουδίζεται, η κορυφή και η ρίζα κόβονται και το σύνολο τοποθετείται σε μια κατσαρόλα με το πιάτο που προετοιμάζεται. Στο τέλος μαγείρεμα ή "επιμένοντας" πάρτε το γογγύλι. Αυτό της επιτρέπει να μεταφέρει όλη τη γεύση της στο πιάτο. Έτσι σε άτομα που δεν τους αρέσουν βραστά κρεμμύδια, δεν θα χρειαστεί να το φάτε.

Προφυλάξεις

Το κύριο πρόβλημα με τον τεμαχισμό των κρεμμυδιών είναι η καύση στα μάτια.

Ενδιαφέρων! Όταν παραβιάζεται η ακεραιότητα των κυττάρων, τα αμινοξέα σε αυτά υπό την επίδραση ενζύμων μετατρέπονται σε πτητική ένωση 1-σουλφινυλοπροπάνιο. Αλληλεπιδρά με το δακρυϊκό υγρό των ματιών, ως αποτέλεσμα, σχηματίζεται θειικό οξύ, το οποίο ερεθίζει τη βλεννογόνο μεμβράνη, οδηγεί σε σχίσιμο και Ρεζί.

Τρόποι μείωσης του φαινομένου τσίμπημα ενός λαχανικού:

• Χρησιμοποιήστε αιχμηρά μαχαίρια και λείες σανίδες κοπής.
• Κρατήστε τα κομμάτια κρεμμυδιού σφιχτά για να ελαχιστοποιήσετε το σχίσιμο κατά το τεμαχισμό
• "Κλείστε" τις περικοπές, για παράδειγμα, τοποθετώντας το γογγύλι σε σανίδα.
• ψιλοκόψτε ενώ στέκεστε, δεν κάθεστε: αυτό θα αυξήσει την απόσταση μεταξύ του τόξου και των ματιών.
• κατεβάζετε συνεχώς το μαχαίρι σε κρύο νερό.
• προ-κρατήστε το κρεμμύδι στο ψυγείο ή στον καταψύκτη (όχι περισσότερο από 15 λεπτά).
• αγοράστε λαχανικά το κόκκινο ή μοβ χρώμα: είναι λιγότερο έντονα και έχουν πιο ήπια γεύση.

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

Για να διευκολυνθεί η αποφλοίωση μεγάλων ποσοτήτων κρεμμυδιών, διατηρούνται σε κρύο νερό για 5 λεπτά.

Τα ψιλοκομμένα λαχανικά που δεν χρησιμοποιούνται σε ένα πιάτο δεν θα χάσουν γεύση, τραγανή και ακεραιότητα εάν τυλιχτούν σε πλαστικό περιτύλιγμα ή τοποθετηθούν σε αεροστεγές δοχείο και τοποθετηθούν στο ψυγείο. Η διάρκεια ζωής ενός τέτοιου τυφλού δεν υπερβαίνει τις 3-5 ημέρες.

Το ψιλοκομμένο λαχανικό καταψύχεται για αρκετούς μήνες, μέχρι την επόμενη σεζόν. Οι φέτες τοποθετούνται σε μερίδες σε πλαστικές σακούλες και τοποθετούνται στον καταψύκτη.

συμπέρασμα

Ένα λαχανικό κομμένο σε δαχτυλίδια ή μεγάλες λωρίδες, παρά την ελκυστική του εμφάνιση, δεν είναι πολύ βολικό για ένα ανεξάρτητο γεύμα. Κύβοι διαφορετικών μεγεθών χωράνε εύκολα στα μαχαιροπήρουνα και είναι εύκολο στη χρήση. Κάθε μέθοδος τεμαχισμού είναι κατάλληλη τόσο για τακτικά πιάτα όσο και για γιορτές.