Μια επιλογή από τις καλύτερες μεθόδους για τη διατήρηση του σκόρδου στο σπίτι για ολόκληρο το χειμώνα

Μετά το τόξο σκόρδο - η δεύτερη διαδεδομένη καλλιέργεια κρεμμυδιών. Με την πικάντικη γεύση και το άρωμά του, κάνει τα πιάτα εξαιρετικά ορεκτικά. Χρησιμοποιείται ενεργά ως καρύκευμα για τουρσί και αλάτι. Είναι γραμμένο για τις φαρμακευτικές του ιδιότητες περισσότερα από ένα άρθρα.

Αλλά για να μην χαθούν οι ωφέλιμες ιδιότητες του σκόρδου για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να ξέρετε πώς να το αποθηκεύσετε. Επομένως, αφιερώσαμε ένα άρθρο στο ερώτημα πώς να οργανώσουμε σωστά την αποθήκευση σκόρδου στο σπίτι.

Ποικιλίες σκόρδου κατάλληλες για αποθήκευση

Η ευρεία διανομή σκόρδου, η δημοτικότητά του σε όλο τον κόσμο συνέβαλαν στην απομάκρυνση πολλών ποικιλίες... Ωστόσο, δεν είναι όλα κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση. Για να είναι επιτυχής η αποθήκευση, είναι σημαντικό να επιλέξετε ποικιλίες που έχουν καλή ποιότητα διατήρησης. Πρώτα απ 'όλα, το σκόρδο άνοιξη είναι κατάλληλο για αυτό. Η χειμερινή (χειμερινή) αποθήκευση είναι ελαφρώς χειρότερη.

Παρακάτω είναι οι πιο κοινές ποικιλίες που είναι κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση.

Ανοιξη:

1. Άμπρεκ... Αναφέρεται σε ποικιλίες που δεν γυρίστηκαν στα μέσα της σεζόν. Ύψος φυτού - έως 55 εκ. Ο λαμπτήρας είναι στρογγυλός, ζυγίζει έως 26 γραμ. Ο αριθμός των γαρίφαλων είναι από 12 έως 21 τεμ. Ο πολτός είναι λευκός και έχει έντονη γεύση. Διάρκεια ζωής - έως 8 μήνες.
2. Aleisky... Αυτή είναι επίσης μια ποικιλία χωρίς γυρίσματα. Ύψος - έως 30 εκ. Οι βολβοί είναι μεγάλοι - έως 17 γραμ., Έχουν σχήμα στρογγυλό οβάλ. Ο αριθμός των γαρίφαλων κυμαίνεται από 15 έως 18 τεμάχια. Έχει μια τραγανή δομή και μια φωτεινή, έντονη γεύση. Είναι γνωστό για την εξαιρετική του ποιότητα διατήρησης (θα παραμείνει μέχρι το τέλος Μαΐου).
3. Βικτόριο... Αναφέρεται σε είδη που δεν σκοπούν στα μέσα της σεζόν. Τα φύλλα μεγαλώνουν έως 25 εκ. Τα κεφάλια είναι μεγάλα, στρογγυλά επίπεδα, ζυγίζουν 38-43 γραμ. Ο αριθμός των γαρίφαλων είναι 13-15 τεμάχια, ο πολτός είναι λευκός. Η γεύση είναι ημιδιαφανής. Αποθηκεύει καλά για 8 μήνες.
4. Γκιούλιβερ... Μέσος βαθμός καθυστερημένου σκοπευτή. Ένα από τα πιο συνηθισμένα. Τα φύλλα του φτάνουν τα 55 εκ. Η κεφαλή σε σχήμα αχλαδιού ζυγίζει 100-120 γραμ. Περιέχει 3 έως 5 σκελίδες. Ο πολτός είναι λευκός, τραγανός, με πικάντικη γεύση. Διατηρώντας τη ζωή έως και 8 μήνες.
5. Γιέλονοφσκι... Ποικιλία μεσαίας σεζόν, δεν πυροβολεί βέλη. Τα φύλλα μεγαλώνουν έως και 30 εκ. Οι βολβοί έχουν ισορροπημένο στρογγυλεμένο σχήμα και βάρος έως 25 γραμ. Η κεφαλή περιέχει έως και 16 σκελίδες, οι οποίες έχουν λευκή σάρκα και ημι-αιχμηρή πικάντικη γεύση. Χαρακτηρίζεται από υψηλή ποιότητα διατήρησης.

Χειμερινές καλλιέργειες:

1. Λιουμπάσα... Ψηλό - στέλεχος έως 120 εκ. Μεσαία σεζόν. Ο λαμπτήρας είναι στρογγυλός, ελαφρώς επίπεδος (4-7 σκελίδες). Βάρος - έως 120-130 g. Έχει έντονη έντονη γεύση, κατάλληλο για κονσερβοποίηση. Τέλεια διατηρημένο.
2. Ντομπρίνια... Αργά, λιγότερο ανθεκτικά στον παγετό από τη Lyubasha. Τα κεφάλια είναι στρογγυλά, η γεύση δεν είναι πολύ έντονη. Ανθεκτικό στις ασθένειες, έχει εξαιρετική ποιότητα διατήρησης.
3. Sofievsky... Σκοποβολή ποικιλία. Σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας, είναι παρόμοιο με το Lyubasha. Ύψος φυτού - περίπου 70 εκ. Ανθεκτικό στον παγετό. Μεγάλο κρεμμύδι - έως 100 γρ. Η γεύση είναι μέτρια πικάντικη. Διατηρεί καλά.
4. Γκρίμποφσκι 60. Πρώιμη ωρίμανση, ανθεκτική στην ξηρασία και τον παγετό. Ο λαμπτήρας είναι μεσαίου μεγέθους. Διαφέρει στην αυξημένη αντίσταση στις μυκητιακές ασθένειες. Βάρος - έως 60 g (5-12 τεμ). Χαρακτηρίζεται από μια πολύ έντονη γεύση. Έχει μεγάλη διάρκεια ζωής.
5. Σπα... Μεσαία σεζόν, υψηλής απόδοσης, κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση. Κεφαλές έως 100 g (7-10 δόντια). Ανθεκτικό στο φουσάριο και τα νηματώδη. Ευέλικτη εφαρμογή.

Ευνοϊκές συνθήκες αποθήκευσης

Υπάρχουν δύο επιλογές αποθήκευσης για αυτό το αλμυρό λαχανικό:

• κρύο - σε -2 .. + 2 ° С;
• ζεστό - στους + 18 ... + 22 ° С.

Αυτό οφείλεται στο βιολογικό χαρακτηριστικό του φυτού. Στην περιοχή θερμοκρασίας από +2 έως + 16 ° C, δημιουργούνται ευνοϊκές συνθήκες για την ανάπτυξή του. Και έως + 2 ° С και πάνω από + 16 ° С αυτές οι διαδικασίες αναστέλλονται.

Αποτελεσματικοί τρόποι αποθήκευσης σκόρδου

Δεν αρκεί να καλλιεργήσουμε μια καλή συγκομιδή · είναι πολύ σημαντικό να τη διατηρήσουμε σωστά. Για να γίνει αυτό, πρέπει να στεγνώσει καλά. Πρέπει να τηρείται το καθεστώς θερμοκρασίας. Μην ξεχνάτε ότι όταν η θερμοκρασία κυμαίνεται, οι λαμπτήρες χάνουν τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητές τους. Τώρα θα δούμε πώς να διατηρήσουμε το σκόρδο για το χειμώνα. Οι έμπειρες νοικοκυρές έχουν βρει πολλούς ενδιαφέροντες τρόπους.

Σε στεφάνι, κουλούρι ή πλεξούδες

Για μακροχρόνια αποθήκευση, το σκόρδο είναι υφασμένο σε πλεξούδες, στεφάνι ή δεμένο σε δέσμη. Οι τελειωμένες πλεξούδες κρέμονται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Σε αυτήν τη μορφή, το λαχανικό διαθέτει επαρκή κυκλοφορία αέρα.

Σε ψυγείο

Κατά την αποθήκευση στο ψυγείο, μην τοποθετείτε το σκόρδο σε πλαστική σακούλα. Είναι καλύτερο να το διπλώσετε σε γυάλινο βάζο και κλείστε το καπάκι. Μπορείτε επίσης να το τοποθετήσετε σε κουτί από χαρτόνι ή σε μια σακούλα ρούχων που έχει εμποτιστεί σε απότομη άλμη και στεγνώσει. Μέχρι +7 βαθμούς η διάρκεια ζωής είναι από 3 έως 12 μήνες, από +8 έως +10 μοίρες - από 2 έως 9 μήνες.

Πώς να φυλάσσετε το σκόρδο σε ένα βάζο

Συχνά τίθεται το ερώτημα: πώς να αποθηκεύσετε σωστά το σκόρδο σε ένα διαμέρισμα; Σε αυτήν την περίπτωση, αυτή η επιλογή είναι ιδανική. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε με ολόκληρα κεφάλια ή να το αποσυναρμολογήσετε στα δόντια. Προ-στεγνώστε τα βάζα. Στην πρώτη έκδοση, καθαρίζουμε τα κεφάλια από το έδαφος και το πάνω στρώμα των φλοιών και τα βάζουμε σε ένα βάζο. Στο δεύτερο, αποσυναρμολογούμε τα κεφάλια στα δόντια, ελέγχουμε ότι δεν υπάρχει καλούπι, σήψη και ζημιά. Και το βάζουμε επίσης σε βάζα. Μην καλύπτετε με καπάκια. Η καλύτερη επιλογή αποθήκευσης είναι στο δωμάτιο, στο πάτωμα.

Το μειονέκτημα της αποθήκευσης ολόκληρων κεφαλών είναι ότι ενδέχεται να μην παρατηρήσετε χαλασμένα δόντια. Στη συνέχεια, με την πάροδο του χρόνου, το σκόρδο θα αρχίσει να επιδεινώνεται. Επίσης, μια μικρότερη ποσότητα περιλαμβάνεται στο βάζο με συμπαγείς κεφαλές.

Σε κουτιά

Το σκόρδο μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα πλαστικά ή ξύλινα κιβώτια δικτυωτού πλέγματος γεμίζουν με στρώμα 20-30 cm και αποστέλλονται σε χώρο αποθήκευσης.

Προσοχή! Το σκόρδο της άνοιξης φυλάσσεται για έως 5-6 μήνες στους + 15 ... + 17 ° C ("ζεστή αποθήκευση"). Το χειμερινό σκόρδο απαιτεί "κρύα αποθήκευση" - + 2 ... + 4 ° С.

Στην παραφίνη

Επιλέγουμε τους μεγαλύτερους και πιο ζουμερούς βολβούς χωρίς ζημιά. Εάν υπάρχουν ρίζες, πρέπει να καούν πάνω σε φωτιά. Στη συνέχεια, λιώνουμε την παραφίνη σε οποιοδήποτε δοχείο και, κρατώντας το κεφάλι από την άκρη του στελέχους, το βυθίζουμε. Η σχηματισμένη ταινία στεγνώνει σε δευτερόλεπτα. Αποτρέπει την εξάτμιση της υγρασίας και δεν επιτρέπει τη διέλευση παθογόνων. Σε αυτήν τη φόρμα, βάζουμε το σκόρδο σε κουτί από χαρτόνι ή κουτί.

Στο κελάρι

Για την επιτυχή αποθήκευση σκόρδου, το κελάρι πρέπει να πληροί ορισμένες προϋποθέσεις:

• να είστε σχετικά ζεστοί (+ 2 ... + 5).
• υγρασία στην περιοχή από 50 έως 80%.
• απουσία μυκήτων και παθογόνων βακτηρίων ·
• καλός αερισμός.

Δεν είναι επιθυμητή η αποθήκευση σκόρδου με άλλα λαχανικά, αλλά αυτό είναι δύσκολο να αποφευχθεί. Επομένως, αξίζει να το διατηρήσετε τουλάχιστον όχι σε στενή επαφή μαζί τους. Είναι καλύτερο να τοποθετήσετε τα κεφάλια σε κατάσταση αναστολής.

Στο αλάτι

Με αυτήν τη μέθοδο, χρησιμοποιούνται κιβώτια και κουτιά. Οι τράπεζες αποστειρώνονται ή στεγνώνουν καλά. Η κύρια προϋπόθεση: ότι τόσο πάνω όσο και κάτω υπάρχει ένα παχύ στρώμα αλατιού - 2-3 εκ. Τα στρώματα σκόρδου εναλλάσσονται σε ένα κουτί με αλάτι ή γεμίζουν τα κενά βάζων που έχουν ήδη γεμίσει με σκόρδο.

Σε φυτικό λάδι

Μόνο αποφλοιωμένες σκελίδες είναι κατάλληλες για αυτόν τον τύπο αποθήκευσης. Βάζουμε σε πυκνά στρώματα σε προπαρασκευασμένα βάζα και στη συνέχεια γεμίζουμε με φυτικό λάδι.Ανακινήστε το βάζο, προσθέστε περισσότερα αν είναι απαραίτητο.

Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, το γέμισμα εμποτίζεται με το άρωμα του σκόρδου, επομένως χρησιμοποιείται επίσης στο μαγείρεμα. Για να κάνετε το λάδι ακόμα πιο αρωματικό, προστίθενται πιπεριά, διάφορα βότανα και αλάτι.

Στο πλέγμα

Το συνηθισμένο νάιλον πλέγμα θα κάνει. Το σκόρδο διπλώνεται και κρέμεται ψηλότερα. Είναι συμπαγής και παρέχει καλό εξαερισμό. Είναι απαραίτητο μόνο να επανεξετάζετε και να επιλέγετε το χαλασμένο σκόρδο από καιρό σε καιρό. Αυτή η επιλογή αποθήκευσης δεν σώζει από το στέγνωμα και τη βλάστηση.

Στο αλεύρι

Αποθηκεύστε το σκόρδο σε κανονικό αλεύρι. Το θέμα είναι ότι απορροφά την υπερβολική υγρασία πολύ καλά και δεν αφήνει τα κεφάλια να έρθουν σε επαφή μεταξύ τους. Παίρνουμε οποιοδήποτε πιάτο, ρίχνουμε ένα στρώμα αλευριού, ρίχνουμε κάθε κρεμμύδι σε αυτό και το τοποθετούμε σφιχτά. Ρίξτε ένα άλλο στρώμα στην κορυφή. Τα άνω και κάτω στρώματα πρέπει να έχουν μήκος τουλάχιστον 3-5 εκ. Το σκόρδο θα παραμείνει φρέσκο ​​μέχρι το καλοκαίρι.

Κατάψυξη και συντήρηση

Το πάγωμα του σκόρδου δεν είναι ο καλύτερος τρόπος για να το αποθηκεύσετε, καθώς το λαχανικό χάνει μέρος του αρώματος και της γεύσης του. Υπάρχουν πολλές επιλογές:

1. Τρίψτε σε μπλέντερ και προσθέστε βότανα. Αυτό κάνει ένα εξαιρετικό ντύσιμο για διάφορα πιάτα.
2. Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο σκόρδο με ελαιόλαδο και καταψύξτε σε μπάλες.
3. Απλά κόψτε σε σφήνες και παγώστε.

Το σκόρδο διατηρείται επίσης με κονσερβοποίηση. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ολόκληρα κεφάλια, δόντια ή βέλη. Τα λαχανικά είναι ζυμωμένα, τουρσί, καρυκεύματα σκόρδου και πολλά άλλα.

Συνταγή "Κλασικό σκόρδο τουρσί"

Συστατικά:

• 1 κιλό σκόρδο
• 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 1 λίτρο νερού.
• 3 ομπρέλες άνηθου
• 0,5 φλιτζάνια ζάχαρης
• 50 g ξιδιού 9%.

Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ζεματίστε με βραστό νερό και βυθίστε σε κρύο νερό.

Μαρινάδα: Ανακατέψτε νερό, ζάχαρη, αλάτι, ξύδι και αφήστε το να βράσει.

Βάλτε άνηθο σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίστε τα με σκόρδο, ρίξτε μαρινάδα και τυλίξτε.

Δυσκολίες αποθήκευσης

Ακόμα και αν ακολουθήσετε όλες τις συμβουλές αποθήκευσης, το σκόρδο συχνά αρχίζει να χαλάει. Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για αυτό:

1. Υψηλή υγρασία. Πολύ κοινό. Για αυτόν τον λόγο, δεν βρίσκεται στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα.
2. Δεν παρατηρήθηκαν όλοι οι κατεστραμμένοι ή κατεψυγμένοι λαμπτήρες. Μαύρο σάπιο και πράσινο καλούπι αναπτύσσονται πολύ γρήγορα πάνω τους.
3. Σε ξηρό αέρα, το σκόρδο χάνει την υγρασία αρκετά γρήγορα και στεγνώνει. Για να μην το χάσετε εντελώς, μπορείτε να το αλέσετε σε ένα μύλο καφέ και να το προσθέσετε στα πιάτα ως καρύκευμα.
4. Οι ρίζες συχνά αρχίζουν να αναπτύσσονται. Καλύτερα να τα καθαρίσετε και να τα τοποθετήσετε στο ψυγείο για άμεση κατανάλωση.

Καλό να ξέρω

Ας εξετάσουμε τα πιο κοινά προβλήματα με την αποθήκευση σκόρδου και τρόπους για την επίλυσή τους.

Το σκόρδο έγινε μαύρο και άρχισε να σαπίζει

Η ποιότητα και η διατήρηση της ποιότητας του σκόρδου εξαρτάται από την κατάσταση του φυτού κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου. Τις περισσότερες φορές πάσχει από μυκητιακές και βακτηριακές ασθένειες. Δεν εμφανίζονται αμέσως. Εάν κατά τη στιγμή της συγκομιδής μολύνθηκε τουλάχιστον ένα κεφάλι, τότε η ασθένεια θα εξαπλωθεί σύντομα σε ολόκληρη τη σοδειά. Είναι απαραίτητο να στείλετε μη κατεστραμμένες κεφαλές για αποθήκευση, διαφορετικά τα παθογόνα εισέρχονται μέσω των ρωγμών, ως αποτέλεσμα των οποίων γίνεται πιο συχνά μαύρο.

Κοινή αποθήκευση κρεμμυδιών και σκόρδου

Το σκόρδο και τα κρεμμύδια είναι στενοί συγγενείς, ανήκουν στο γένος των κρεμμυδιών. Επομένως, έχουν ομοιότητες τόσο στην καλλιέργεια όσο και στη συγκομιδή και την αποθήκευση. Ωστόσο, παρά τις παρόμοιες συνθήκες αποθήκευσης, συνιστάται να μην τα τοποθετήσετε σε ένα κουτί. Η πιο κατάλληλη επιλογή για μια γειτονιά είναι να την κρεμάσετε σε δίχτυα ή να τοποθετήσετε πλεξούδες κρεμμυδιών και σκόρδου κοντά.

Τι να κάνετε με τα βλαστημένα δόντια

Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να πετάξετε το σκόρδο. Μπορεί να προστεθεί στα αγαπημένα σας πιάτα με τον ίδιο τρόπο όπως τα μη βλαστάρια. Περιέχει ουσίες που δεν είναι ακόμη σε πρόσφατα συγκομιδή. Στη διαδικασία της βλάστησης, εμφανίζονται νέα ένζυμα με ισχυρή δράση ενάντια σε πολλές ασθένειες. Είναι χρήσιμο να το χρησιμοποιείτε με χαμηλή ανοσία, ιογενή και κρυολογήματα, για την πρόληψη του εγκεφαλικού επεισοδίου και του σχηματισμού θρόμβων. Βοηθά στη δηλητηρίαση και σταματά τη διάρροια, αποτρέπει την ανάπτυξη κακοήθων κυττάρων, καθαρίζει το σώμα των καρκινογόνων. Τα αντιοξειδωτικά που σχηματίζονται σταματούν την πρόωρη γήρανση των κυττάρων.

Εάν το σκόρδο αρχίσει να επιδεινώνεται

Εάν, παρά όλες τις προσπάθειες, το σκόρδο ωστόσο άρχισε να επιδεινώνεται, πρέπει να ληφθούν επείγοντα μέτρα. Μπορείτε να καθαρίσετε καλά δόντια από κακά, να αλέσετε σε μύλο κρέατος και αλάτι. Βάλτε αυτή τη μάζα σκόρδου σε ένα βάζο και αποθηκεύστε στο ψυγείο.

Πότε να σκάβετε το σκόρδο για αποθήκευση

Είναι καλύτερο να το σκάψετε σε μια ξηρή ηλιόλουστη μέρα. Σε κατάλληλο για τη συγκομιδή σκόρδου, οι μίσχοι αρχίζουν να πέφτουν στο έδαφος, το φύλλωμα μαραίνεται, το ψεύτικο στέλεχος μαλακώνει. Τα κεφάλια που ξεφλουδίζονται από το έδαφος μαζί με τα στελέχη στεγνώνουν για περίπου 5 ημέρες. Μετά την ξήρανση, κόβονται οι ρίζες και το στέλεχος. Σκόρδο, σπαρμένος πριν από το χειμώνα, συγκομιδή στα τέλη Ιουλίου και την άνοιξη - το δεύτερο μισό του Αυγούστου.

συμπέρασμα

Το σκόρδο δεν είναι μόνο ένα λαχανικό, είναι ένα πικάντικο καρύκευμα για διάφορα πιάτα, το οποίο έχει εξαιρετική γεύση και αποδεδειγμένες θεραπευτικές ιδιότητες. Και ενώ το διατηρούμε φρέσκο ​​το χειμώνα είναι δύσκολο, αξίζει τον κόπο. Προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε τις προτεινόμενες συμβουλές και να είστε έξυπνοι - τότε το σκόρδο που μεγαλώνετε θα είναι ζουμερό και θα παραμείνουν οι ευεργετικές ιδιότητες και η φωτεινή γεύση.